GSS a les xarxes
Organització
Servei de cuina
LÍNIA DE FRED
1 - És el sistema d'alimentació-restauració basat en el cuinat complet de l'aliment.
|
2 - Seguit d'un refredament ràpid.
|
3 - Emmagatzemament en condicions controlades de baixa temperatura per sobre del punt de congelació (0-3ºC).
|
4 - Subsegüent regeneració just abans del seu servei.
|